簡単な紹介

浙江省の料理は脂っこいではありません。料理の新鮮さ、滑らかさ、柔らかさとまろやかな香りで評判がいいです。

この地域特産の上質で新鮮な素材を選び、その持ち味やさわやかさを引き出すことが特徴である。鮮やかで美しい盛
り付けにはこの地方独特の山水の美しさが反映しており、蘇東坡の名と逸話に由来する東坡肉をはじめとして、浙江
地域の歴史につながる逸話がある料理も多い。

調理法はよく研究されており精緻で変化に富み、料理や盛り付けは鮮やかで、歯ごたえはやわらかく、味付けは塩辛くさっぱりとしている。主な調理法は炒めもの、炒め煮、蒸し物、あんかけ、とろ火で煮込んだもの、揚げものなど。