簡単な紹介

四川料理は、一般には唐辛子や花椒（山椒の同属異種）などの香辛料を効かせる辛い中華料理として知られます
。四川省成都を本場とします。中国での一般的な呼称は「川菜」です。

調味料が複雑多様でこの点に大きな特徴があり、四川の調味料、四川の味を重視しています。調味料としては唐辛子
、花山椒、胡椒、紹興酒の酒糟、豆瓣醤、葱、生姜、ニンニクなどを多用します。これは四川省や重慶市の湿度
が高く夏と冬の寒暖の差の大きい気候が関係しているとされます。

内陸という地域性を反映して海産品を食材として使うことは少なく、野菜、鳥獣肉、穀類を主体としているが、近年は冷凍食品も普及していることから、海産食材も取り入れられている。

四川料理は、「スパイシー、辛い、香ばしい」という特徴と「百の四川料理は百の味」という美名を持っています。四川料理といえば日本人は「辛い」イメージですが、中国人は四川料理を麻辣（マーラー）という文字で表現しています。

有名な料理

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