簡単な紹介

湖南省の料理は湘菜といわれ、中国料理の代表的な「八大料理」の一つに数えられています。湖南省は山が多く、
多湿の気候であることから、山で取れる動植物を使った辛い料理が発展しました。辛い中華料理と言えば「四川料理」
と思われる方も多いと思いますが、湖南料理は四川料理とは違った辛さがあります。

四川料理は胡椒をきかせた舌がしびれるような辛さに対し、湖南料理は「酸辣（スヮンラー）」と称され、酸っぱ辛
いのが特徴です。中国では俗に「四川人不怕辣、湖南人怕不辣。（四川人は辛いのを恐れず、湖南人は辛くないことを恐れる。）」と言われるように、「辛さ」だけをとってみると湖南料理は四川料理の上をいくようです。湖南の人たちは「湖南省の唐辛子が一番辛い！」とよく自慢します。

湖南料理は、原材料、切る技、料理を作る時間と程度、色度と外観を大切になります。調理方法は、煮る、蒸し、炒め、フライ、揚げ、シチューなどあります。ほぼすべての料理は味が辛くて酸っぱい、新鮮な香りがあって、脂っこい、色が濃いです。

湖南の料理人は、原料と味が調和を作成する能力を注目します。