簡単な紹介

徽菜とも呼ばれ、安徽地方の料理の総称である。安徽と中国大中都市で食されている。安徽菜は山海の珍味を調理
することで有名である。
食材選びが素朴で、焼き、蒸し、とろ火煮込み等の調理法が特徴である。安徽料理は油、醤油、火加減が大切であり
、特に紅焼（調理法の一種、砂糖を油で炒めて黄色にし、醤油を加えることで料理全体に濃い赤味をだす）が最も
目立つ。河魚、家禽類の調理が多く、砂糖によりうまく味を調節でき、料理は味がのっている。

中国の中部に位置する安徽省は、海に面しておらず、南部には山が多く、中部、北部は長江、淮河の流域として、淮北平原を形成し、低湿地が多いという地理的な特徴がある。このため、山で採れる山野草、茶、筍、キノコ、野生動物や、川魚、スッポンなどの淡水産の食材を使う特徴がある。

安徽料理の料理人は料理の味、色と作る温度を大切になって、蒸し焼きやシチューで得意です。特に山海の珍味を作るにおいて、専門家です。安徽料理は、材料の元の味と栄養を保持します。一般的に、ここの料理は少し辛く、塩辛いです。